Princíp činnosti tlakového hrnca

Princíp tlakového hrnca je veľmi jednoduchý, pretože bod varu vody je ovplyvnený tlakom vzduchu. Čím vyšší je tlak vzduchu, tým vyšší je bod varu. Na vysokých horách a náhorných plošinách je tlak vzduchu nižší ako 1 štandardný atmosférický tlak a bod varu vody je nižší ako 100 stupňov, takže voda môže vrieť pod 100 stupňov. Vajcia sa nevaria v bežných hrncoch. Keď je tlak vzduchu väčší ako 1 atmosféra, voda nebude vrieť, kým teplota nebude vyššia ako 100 stupňov. Na tomto princípe je navrhnutý aj bežne používaný tlakový hrniec. Tlakový hrniec tesní vodu celkom tesne. Vodná para vznikajúca pri odparovaní vody nemôže difundovať do vzduchu, ale môže byť zadržaná iba v tlakovom hrnci, čím je tlak vo vnútri tlakového hrnca vyšší ako 1 atmosféra a voda tiež vrie, keď je vyššia ako 100 stupňov. Týmto spôsobom sa vo vnútri tlakového hrnca vytvorí prostredie s vysokou teplotou a vysokým tlakom a ryža sa ľahko rýchlo uvarí a je celkom chrumkavá. Samozrejme, že tlak v autokláve nebude neobmedzený, alebo exploduje.